Au sud de l’Andalousie, Jerez de la Frontera, dans la province de Cadix, est un peu comme la capitale du flamenco, au point que l’on y trouve une chaire de flamencologie et que l’on y construit une Cité du flamenco. L’installation des Gitans à Jerez semble remonter au XVIe siècle.
Chaque année, à l’automne, a lieu la Fiesta de la Bulería, qui vient de connaître sa quarante-cinquième édition. Les bulerías, danses rapides à la structure métrique complexe, sont en effet une sorte d’emblème musical de cette ville qui a produit des chanteurs aussi remarquables que Diego Carrasco, Tomasa Guerrero Carrasco (alias La Macanita) ou Luis El Zambo, ainsi que des danseurs virtuoses comme Joaquin Grilo.
Le programme de cette soirée abordera les chants traditionnels de Jerez : la siguiriya, la bulería por solea, les romance por bulería, les alegrias, la zambra de la paquera...