Valentin Hoffmann commence ses études de violoncelle au Conservatoire de Brest dans la classe de Marie-Pierre Pinard, puis intègre en 2016 le Conservatoire à Rayonnement Régional (CRR) de Boulogne-Billancourt pour poursuivre sa formation auprès de Xavier Gagnepain. Il est reçu en 2020 au Conservatoire de Paris – CNSMDP dans la classe de Marc Coppey et de Pauline Bartissol, où il obtient sa licence en 2023. Il a participé à de nombreuses sessions de l'Orchestre Français des Jeunes, à l'académie 2023/2024 de l'Orchestre Philharmonique de Radio France, et pratique régulièrement de la musique de chambre notamment au sein du quatuor avec piano Igami créé en 2021.

Il est membre, en 2025, de l'Académie Studio de l'Orchestre de Paris. II se forme parallèlement à de nombreux langages de musiques traditionnelles et d'improvisation. Il fonde avec la violoncelliste Clémence Mebsout, le duo Ourika, ayant pour ambition de faire re-découvrir les musiques du monde arabo-oriental et des Balkans par le prisme du violoncelle. Valentin joue un instrument Lecavellé fait à Mirecourt vers 1850, généreusement prêté par Marie-Pierre Pinard, sa première professeure, et un archet de Clémence de Lartigue prêté par les Ateliers du violoncelle. Il bénéficie en 2023 et 2024 d'aides aux projets fournies par la Fondation Vincent Meyer pour le développement artistique et culturel.